Mis à jour en juillet 2026.
C'est le vin chaud sans alcool : un jus de pomme chaud aux épices qui parfume la cuisine et réchauffe tout le monde, enfants compris. La recette prend 10 minutes, et elle change du tout au tout selon un détail : la qualité du jus de départ.
La recette de base (4 tasses)
- 1 litre de jus de pomme, idéalement pressé maison (comptez 8 à 10 pommes).
- 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 3 clous de girofle.
- 2 rondelles d'orange et 1 cm de gingembre frais.
- Miel facultatif : le jus maison est souvent assez sucré naturellement.
Faites chauffer le tout à feu doux 8 à 10 minutes sans jamais faire bouillir : autour de 60-70 °C, les arômes infusent et les vitamines du jus frais survivent. Filtrez les épices, servez dans des tasses avec une rondelle d'orange.
Trois variantes qui marchent
Façon chai : ajoutez 2 gousses de cardamome et un tour de poivre noir. Pomme-poire : remplacez un tiers du jus par du jus de poire maison, plus rond. Veillée d'hiver : un trait de jus de citron et une cuillère de miel de sapin en fin de chauffe.
Le secret : partir d'un vrai jus
Un jus de brique, pasteurisé et filtré, donne une boisson plate. Un jus de pomme pressé maison, trouble et dense, donne un jus chaud qui a du corps : c'est lui qui fait la différence. Pommes entières dans la goulotte, 2 minutes de pressage, et votre litre est prêt.
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Questions fréquentes
Peut-on faire le jus de pomme chaud au micro-ondes ?
Oui pour une tasse : 60 à 90 secondes puissance moyenne avec une pincée de cannelle. La casserole reste meilleure pour infuser les épices entières.
Chauffer le jus détruit-il les vitamines ?
La vitamine C souffre au-delà de 70 °C. En chauffant doucement sans bouillir, vous gardez l'essentiel des qualités du jus frais.
Combien de temps se conserve-t-il ?
48 h au réfrigérateur, épices filtrées. Réchauffez doucement à la demande, toujours sans bouillir.
Quelles pommes choisir pour le jus ?
Un mélange : deux tiers de pommes douces (gala, golden) pour le sucre, un tiers d'acidulées (granny, boskoop) pour le relief.
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