Jus de céleri : bienfaits réels, recette maison et le bon appareil

Mis à jour en juillet 2026.

Star des routines bien-être du matin, le jus de céleri intrigue autant qu'il divise. Voici ce qu'il apporte réellement, la recette pour le réussir à la maison, les précautions que personne ne mentionne, et le point technique qui change tout : le céleri est le légume le plus difficile à presser, et tous les appareils ne s'en sortent pas.

Les bienfaits réels du jus de céleri

Sans lui prêter les miracles qu'on lit parfois, le jus de céleri a de vrais arguments :

• Très hydratant et peu calorique : le céleri est composé d'environ 95 % d'eau, avec des électrolytes naturels (potassium, sodium). Un grand verre hydrate mieux qu'il ne « détoxifie ».
• Vitamines et minéraux : vitamine K en tête, avec de la vitamine C, du potassium et du folate.
• Composés végétaux étudiés : le céleri contient des flavonoïdes (dont l'apigénine) et des phtalides, étudiés pour leurs effets sur l'inflammation et la tension. Les études portent surtout sur des extraits concentrés : un verre de jus n'est pas un médicament.
• Peu de sucre : contrairement aux jus de fruits, un jus de céleri pur contient très peu de sucres. C'est son vrai avantage dans une routine quotidienne.

La recette maison, en 4 étapes

Pour un grand verre d'environ 400 ml :

• 1. Prenez un céleri branche entier (environ 9 à 12 branches), bio de préférence : le céleri figure régulièrement parmi les légumes les plus traités.
• 2. Lavez soigneusement et coupez la base. Gardez les feuilles si vous aimez l'amertume, retirez-les sinon.
• 3. Passez les branches à l'extracteur en les insérant dans le sens de la longueur. Pas besoin d'éplucher ni de retirer les fils : c'est le travail de la vis.
• 4. Buvez dans les 20 minutes pour le goût, ou conservez jusqu'à 48 h au réfrigérateur en bouteille hermétique si le jus est pressé à froid.

Le goût est végétal et salé : si c'est trop brut au début, coupez avec une pomme verte ou un demi-citron, puis réduisez la part de fruit semaine après semaine.

Le point technique : pourquoi le céleri fait rendre les armes à la plupart des appareils

Le céleri est fait de fibres longues et coriaces. Dans une centrifugeuse, elles s'enroulent autour de la râpe et une bonne partie du jus reste dans la pulpe. Dans un extracteur vertical, ça passe, à condition de couper les branches en tronçons pour éviter les bourrages. La technologie reine, c'est l'extracteur horizontal : sa vis mastique les fibres longues sans s'étouffer et en tire le maximum de jus, c'est précisément pour ce type de légumes qu'il existe.

Les précautions que personne ne dit

• Sodium naturel : le céleri est un des légumes les plus riches en sodium. En cas de régime strictement pauvre en sel, comptez-le dans votre apport.
• Vitamine K : si vous prenez un traitement anticoagulant, parlez-en à votre médecin avant d'en faire une routine quotidienne, comme pour tous les légumes verts.
• Digestion : le céleri est riche en FODMAP ; les intestins sensibles préféreront commencer par un demi-verre.
• Photosensibilité : le céleri contient des psoralènes ; les très grandes quantités quotidiennes peuvent augmenter la sensibilité au soleil chez certaines personnes.

Questions fréquentes

Pour aller plus loin : notre guide quel est le meilleur extracteur de jus, le comparatif horizontal ou vertical, nos recettes faciles à l'extracteur et la collection extracteur de jus complète.